丸香の店主は香川県出身。そして香川で有名なうどんの名店、山越で修業を積んだという本格派です。東京にも讃岐うどんのお店は多々あれど、その中でも一番香川らしいうどんが食べられると言っても過言ではありません。麺は全て自家製でその日の朝に仕込むのだそう。打ちたてならではの、つるりとした喉ごしと、モッチリとしたコシは、一度食べたらその虜になってしまうほど！ 定番のかけ（380円）は、ダシのきいたあっさりのつゆにネギがのったシンプルなもの。そこに揚げ物（110円〜）などをトッピングしていただくのが香川流。迷ってしまうほど多数あるメニューは、どれも良心的な価格です。かけの他にも、アツアツの麺に香川産の生卵をからめて食べる釜玉（480円）や、釜玉に山芋をトッピングした釜玉山（580円）も人気。もちろん神保町の中でもトップクラスの行列店ですが、店の回転も早いので、あきらめずに並ぶことをおすすめします。